Креветки – уникальный с точки зрения диетологов продукт, в нем много белка и мало жира. Что еще нужно для желающих иметь здоровое тело и красивую фигуру? Но возникшая не так давно слава о креветках, как о морепродукте несущем «смерть под панцирем», из-за высоко содержания в них холестерина. Это заставило любителей деликатесов задуматься о правильности своих кулинарных предпочтений. Креветки и холестерин, неужели гурманам, которые неравнодушны к своему здоровью, придется отказаться от такого вкусного дара моря?
Польза креветок для организма
Количество питательных микроэлементов (нутриентов, в том числе и витаминов) в мясе креветок в 5 раз превышает этот же показатель в свинине. В этом и заключается главная польза данного морепродукта. В креветках содержится (из расчета на 100 грамм мяса):
- кальций (53 мг);
- фосфор (204 мг);
- магний (37 мг);
- железо (2,5 мг);
- селен (38 мкг);
- цинк (1,2 мг);
- витамин А (0,06 мг);
- витамин D (3,9 мг);
- витамины В-группы (0,4 мг);
- полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6, в сумме 570 мг).
При этом мясо креветок относится к диетическим продуктам, так как жиров в нем – всего 1,8 грамм на 100 грамм. Его допускается употреблять в том числе при назначении щадящей диеты.
Состав и свойства
В креветке сочетаются полезные свойства и изысканный вкус. В ней почти нет жира и калорий. Этот продукт рекомендован и беременным, и детям. Его включают в диеты при сахарном диабете и ожирении. Внешний вид креветок обманчив, большие и красивые тепловодные ракообразные менее полезны, чем их мелкие холодноводные сородичи. Одних микроэлементов в креветке содержится больше, чем в говядине, примерно в 50 раз.
Чтобы не запутаться в полезных свойствах и понять влияние микроэлементов на организм, можно изучить представленную таблицу, в которую вошли далеко не все, а только самые полезные вещества, содержащиеся в креветках.
| Вещество в составе креветки | Польза для организма |
| Минералы | |
| Kalium (K) | Входит в механизм работы натрий-калиевого насоса. Нормализует водный и кислотно-щелочной балансы. Создает условия для мышечных сокращений. |
| Calcium (Ca) | Регулирует внутриклеточные процессы. Участвует в секреции гормонов и работе нейромедиаторов. Улучшает свертывание крови. Укрепляет скелет и зубы. |
| Phosphorus (P) | Входит в состав эмали зубов. Предотвращает костные заболевания. |
| Chromium (Cr) | Снижает уровень холестерола. |
| Zincum (Zn) | Способствует выведению углекислого газа. Нужен для образования спермы и тестостерона. Важен для нормализации работы простаты. Помогает синтезировать инсулин, тестостерон и гормон роста. Расщепляет алкоголь. |
| Sulfur (S) | Входит в состав аминокислот, витаминов, ферментов. |
| Manganum (Mn) | Влияет на рост, образование крови и функции половых желез. |
| Ferrum (Fe) | Профилактика анемии. Участвует в транспортировке кислорода. |
| Cuprum (Cu) | Требуется для превращения Fe в гемоглобин. Участвует в процессе роста. Принимает участие в образовании коллагена и эластина и синтезе эндорфинов. |
| Cobaltum (Co) | Принимает участие в синтезе ДНК и аминокислот. Стимулирует рост и развитие эритроцитов. Регулирует активность адреналина. Участвует в обмене веществ. |
| Molybdenum (Mo) | Профилактика импотенции. Предотвращает возникновение подагры. Увеличивает уровень гемоглобина крови. |
| Витамины | |
| Токоферол (Е) | Иммуномодулятор. Нейропротектор. Антиоксидант. Влияет на синтез белков. Защищает клетки от токсичных и радиоактивных воздействий. Предотвращает рак. Снимает стресс. |
| Витамин А | Основной компонент зрительного пигмента. Стимулирует рост и развитие. Структурный компонент клеточных мембран. Антиоксидант. Улучшает зрение и состояние кожи. Увлажняет роговицу. Усиливает иммунную функцию. |
| Фолиевая кислота (В9) | Профилактика мегалобластной анемии. Способствует правильному формированию плода. Нормализует выработку сперматозоидов. |
| Цианокобаламин (В12) | Снижает холестерин. Активирует обмен веществ. Способствует восстановлению функции печени. Укрепляет нервную систему. Повышает способность тканей к регенерации. |
| Аскорбиновая кислота (С) | Превращает холестерол в желчные кислоты. Профилактика цинги и преждевременного старения. Иммуномодулятор. Нейропротектор. |
| Никотиновая кислота (РР) | Участвует в синтезе ферментов. Лекарственное средство. |
| Холекальциферол (D) | Обеспечивает всасывание Ca и P. Улучшает развитие костей и зубов. Повышает свертываемость крови. Снижает риск возникновения диабета. Укрепляет иммунитет. |
| Другие вещества | |
| Астаксантин | Антиоксидант. Стабилизирует гормональный фон. Укрепляет иммунитет. Обновляет и регенерирует ткани. |
Смотрите также:
Новые исследования куриных и перепелиных яиц: повышают ли они холестерин?
Сколько холестерина в креветках?
Содержание холестерина в креветках – от 135 до 195 мг на 100 гр продукта (в зависимости от разновидности, а также региона обитания). Однако порядка 70% из него – это липопротеины высокой плотности, которые принято называть «полезным» холестерином. ЛПВП способствуют выведению оседающих на стенках сосудов фракций, их более высокая концентрация со временем снижает общий уровень холестерина. Остальная часть – это липопротеины низкой плотности. Поэтому пользы от креветок все же больше, нежели вреда.
Так как в креветках достаточно большое содержание белков (порядка 22 г на 100 г) – это способствует хорошему усваиванию холестерина высокой плотности, то есть, повышается его биодоступность. Это также снижает нагрузку на печень (в которой и синтезируется большая часть необходимых человеку липопротеинов высокой плотности).
Плохой и хороший холестерин
Названия эти довольно условные, так как у липопротеидов низкой плотности, содержащих плохой холестерин есть свои функции и полезные свойства. Правда, пользу ЛПНП приносят только когда находятся в пределах нормы (к примеру, они оказывают поддержку работе иммунной системы), если же «плохого» холестерина слишком много, то он представляет опасность для сердечно-сосудистой системы. Липопротеиды высокой плотности, которые содержат «хороший» холестерином, наоборот, предотвращают заболевания сердца и сосудов.
Угроза для сосудов. Чем опасен повышенный холестерин Подробнее
Можно ли есть креветки при повышенном холестерине?
Есть креветки при повышенном холестерине можно, причем, в существенном количестве. Объясняется это высоким содержанием в них омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, которые кардинально снижают концентрацию ЛПНП в крови, а также косвенно снижают вероятность образования холестериновых бляшек на внутренних стенках кровеносных сосудов.
Где еще содержится максимальное количество омега-3.
Кардиологи и диетологи утверждают, что ежедневное употребление порядка 200 – 300 мг омега-3 в 7 раз снижает вероятность развития атеросклероза.
В креветках же этого микроэлемента – от 200 до 540 мг на 100 грамм. Причем, ненасыщенные жирные кислоты организм способен накапливать и использовать «по востребованию».
Именно поэтому креветок за один раз можно есть довольно много, до нескольких сотен грамм – все это все равно принесет организму пользу.
Что исключить
Если у вас высокий уровень холестерина, то придется отказаться от жирного мяса, свинины, сала, сливочного масла — это все продукты, в которых содержится большое количество холестерина, особенно «плохого». Обычно рекомендуется ограничить употребление яичных желтков до 2-3 в неделю.
Но кроме мясных высокожирных продуктов придется обратить внимание и на другие, которые тоже придется исключить.
Чем опасен низкий уровень холестерина? Подробнее
Правильная готовка и употребление
При термической обработке любое мясо теряет большую часть своих полезных свойств, так как в этом случае разрушается целый спектр незаменимых аминокислот. Все это также относится и к креветкам. Согласно утверждению диетологов, готовить их следует с минимальной кулинарной обработкой. Рекомендуется отдавать предпочтение варке, приготовлению на пару, маринованию (в разбавленном лимонном соке).
Если креветки приобретались замороженными, то размораживать их следует только естественным образом, без использования горячей воды, микроволновки. После приготовления хранить их можно не более 6 часов (в том числе в условиях холодильника), поэтому лучше готовить столько, сколько будет съедено за один раз.
Самый простой вариант – это варка. Выполняется следующим образом:
- Закипятить воду, добавить соль по вкусу.
- Из специй лучше добавлять сушеный базилик, лавровый лист, куркуму.
- Креветки варить на максимальном огне всего 1,5 – 2,5 минуты (2,5 – 4 минуты для тигровых, размер которых в 2 – 4 раза больше обычных).
- После остывания – очистить от панцирей любым удобным способом.
Употреблять лучше в качестве дополнения к салату или с сыром (с каким — мы уже писали ранее). А вот с алкоголем совмещать – не лучшая идея (хотя также есть исключения). Креветки не рекомендуется жарить в кляре (яйцо с мукой) – пищевая ценность такого блюда в разы ниже, содержание нежелательных жиров больше, а нагрузка на желудочно-кишечный тракт – существенная.
Дневная норма
Несмотря на безвредность даже большого количества морепродукта, рекомендуемая диетологами суточная норма потребления – порядка 70 – 80 грамм. В неделю же следует есть не более 380 грамм мяса. Важно соблюдать разнообразное питание, чтобы не спровоцировать избыток определенных групп питательных микроэлементов в организме (в частности, селена, фосфора, кальция – они косвенно снижают уровень гемоглобина в крови).
При беременности допускается увеличение суточной нормы до 120 грамм – в этот период потребность и в липидах, и в омега-3 кислотах, и в витаминах В-группы (включая фолиевую кислоту) увеличивается примерно на 30 – 45%. Более детально на этот счет рекомендуется проконсультироваться с гинекологом, у которого женщина находится на учете.
А вот детям, особенно в возрасте 3 – 4 лет, не следует давать более 30 – 40 грамм в сутки. Если есть больше – может возникнуть избыток витамина А в организме, что оказывает токсичное действие на печень и почки, а ещё замедляет деление нервных клеток, вызывает воспаление роговицы.
Как готовить и употреблять
Ценные свойства морских рачков незаменимы в диетическом и лечебном питании. Поэтому очень важно выбрать правильный способ приготовления блюд из них. Сохранить витамины и минералы, не растеряв полезные качества, легче всего при варке. Для полной готовности достаточно всего лишь 3 минуты, после чего можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты, ризотто, пасту. Без вреда для здоровья, людям контролирующим уровень холестерина, можно съедать в неделю небольшими порциями до 500 г креветочного мяса.
Предостережение. Популярное блюдо: креветки, обжаренные в кляре из яиц и муки, увеличит не только калорийность продукта, но и уровень плохого холестерина, сведя на нет все достоинства деликатеса.
Возможный вред и противопоказания
Противопоказаний для употребления всего несколько:
- аллергическая реакция (обусловлена гиперчувствительностью к некоторым группам незаменимых белков);
- возраст до 3 лет.
Также следует воздержаться от употребления при симптомах токсикоза (тошнота, рвота, повышенная температура тела).
Что касательно возможного вреда, то креветки могут быть разносчиками множества разновидностей паразитов. Вместе с этим в их составе могут обнаруживаться радиоактивные элементы и даже ртуть – уровень этих веществ в морях и океанах постоянно растет, что прямо и влияет на состав мяса креветок. К сожалению, стандартами ГОСТ пока что не предусмотрено контролирование наличие тяжелых металлов в морепродуктах, поэтому ориентироваться приходится только на совесть поставщиков и продавца.
Вредными могут оказаться и креветки, выращиваемые в искусственных водоемах. Практически в 98% случаях в воду, в которой те постоянно находятся, добавляют антибиотик – это позволяет замедлить рост водорослей, а также предотвратить распространение разного рода бактерий. Опять же – государство не контролирует, какие именно препараты при этом используют производители. Поэтому следует отдавать предпочтение только проверенным поставщикам.
Противопоказания к употреблению
В умеренном количестве порция правильно приготовленных креветок не повредит никому. Для того чтобы получить от морского лакомства максимальную пользу необходимо соблюдать следующие правила:
- не употреблять одновременно с хлебом, макаронами, мясом, грибами, алкоголем, т.е. с продуктами, содержащими белок;
- приобретать качественный товар, желательно известного производителя;
- не давать детям до 3 лет, во избежание аллергической реакции (в тяжелых случаях вплоть до анафилактического шока);
- покупать рачков, выращенные в естественных, диких условиях.
Отбираем качественный морепродукт
Креветки относятся к категории скоропортящихся морепродуктов, поэтому покупать их следует либо живыми (встречаются в магазинах городов, расположенных вблизи места вылова), либо в замороженном виде, никак иначе.
Так выглядят качественные замороженные креветки.
Отказаться от их приобретения следует при наличии:
- желтых или бурых разводов на панцире;
- избыточно сухого панциря;
- черных пятен на панцире (указывает на то, что морепродукт уже достаточно давно был заморожен);
- ровного, а не скрученного, хвоста;
- налипшего льда (это указывает на то, что заморозка производится не в первый раз).
Свежие креветки имеют равномерный розовый окрас (со светлыми вкраплениями), а также плотно загнутый хвост. Коричневая или зеленая голова у креветки – это нормальное явление и свойственно некоторым разновидностям. Тигровые вообще больше похожи на обычных речных раков, но с более светлым и полосатым панцирем (из-за чего те и получили свое название).
Итого, холестерин в креветках действительно имеется, причем в больших количествах. Но пользы от него больше, нежели вреда, так как это преимущественно ненасыщенные жирные кислоты омега-3, предотвращающие формирование бляшек на внутренних стенках сосудов. Главное – употреблять в пищу только качественный и свежий морепродукт.
Выпечка
Продукт, богатый сахаром и углеводами? Да, но тем не менее рекомендуется воздерживаться от выпечки, особенно той, что продается в магазинах.
Во-первых, в булочках содержится сливочное масло или маргарин, а также яйца. Именно те продукты, что рекомендуется ограничивать. Во-вторых, в покупной выпечке часто используются растительный рафинированный масла, маргарины, а также гомогенизированные масла, трансжиры. Также может использоваться пальмовое масло. Трансжиры и рафинированные растительные масла повышают уровень холестерина в крови и способствуют усилению проблем с сосудами. Это источники «плохого» холестерина и холестериновых бляшек.
Печень трески
Продукт, действительно очень полезный, богатый нужными нам жирными кислотами, один из лучших источников витамина D. Печень трески рекомендуют есть для укрепления иммунитета. Но при всей этой пользе в этом полезном продукте довольно много холестерина, поэтому для тех, у кого проблемы с этим жирорастворимым веществом, от печени трески придется отказаться.
Как определить, повышен ли холестерин в крови? Подробнее
