Рис при диабете: польза, пошаговые рецепты, правила выбора и хранения, вред и противопоказания

17.02.2021 09:00

14641

Сахарный диабет — серьезное заболевание, которое характеризуется неправильной работой поджелудочной железы. Если не придерживаться строгой диеты и не отслеживать объем сахара в крови, можно впасть в кому и даже умереть.

Сахарный диабет — серьезное заболевание, которое характеризуется неправильной работой поджелудочной железы. Если не придерживаться строгой диеты и не отслеживать объем сахара в крови, можно впасть в кому и даже умереть. Именно поэтому повседневное меню диабетика должно быть максимально сбалансированным и включать лишь «безопасные» продукты. Входит ли в этот перечень рис? Расскажет данная статья.

Как выбрать безопасный вид риса при диабете?

При диабете поджелудочная железа перестает вырабатывать достаточное количество инсулина, из-за чего у человека постоянно повышен показатель глюкозы в крови. Именно поэтому при подборе питания следует обращать внимание на гликемический индекс продуктов, который непосредственно влияет на данный аспект (уровень глюкозы). Он обозначается аббревиатурой «ГИ» и помещается на упаковку. Сегодня существует следующая классификация продуктов согласно их ГИ:

• 55 и меньше. Это сниженный показатель;
• от 56 до 70. Средний уровень;
• от 71 и более. Высокий ГИ.

Людям, страдающим диабетом, следует выбирать продукты с минимальным ГИ, но иногда допускается вводить в рацион крупы второй группы (средний уровень ГИ). Рис с высоким ГИ есть диабетикам категорически не стоит, иначе может резко увеличиться объем глюкозы в крови.

Далее рассмотрим, какой гликемический индекс имеется у различных видов рисовой крупы.

Гестационный сахарный диабет у беременных

Программа наблюдения беременных с гестационным сахарным диабетом до родов эндокринологом:

• Контроль питания беременной по дневнику самоконтроля;
• Оценка показателей самоконтроля гликемии: Целевой уровень гликемии натощак <5,1 ммоль/л, перед едой <5,8 ммоль/л, через 1 час после еды <7,0 ммоль/л, через 2 часа после еды <6,7 ммоль/л;
• Самоконтроль кетонурии ежедневно в утренней порции мочи;
• Контроль физической активности;
• С 32 недели беременности УЗИ плода (динамика роста плода, размеры и предполагаемая масса в перцентилях) каждые 2 недели;
• КТГ еженедельно;
• Консультация эндокринолога каждые 7-14 дней;
• При необходимости консультация и наблюдение смежных специалистов.

Роды при гестационном сахарном диабете

Роды по акушерским показаниям в родильном доме общего профиля при доношенной беременности.

Тип родоразрешения будет зависеть от того, на каком сроке начнется родовая деятельность, от предполагаемого веса плода, состояния здоровья беременной и плода.

Определяет сроки и метод родоразрешения врач – акушер-гинеколог, основываясь в первую очередь на показателях самочувствия матери и плода перед родами, а также заключениях специалистов (эндокринолога, офтальмолога, терапевта и других).

До родов сохраняется обычная сахароснижающая терапия.

• Инсулин отменяется;
• В перинатальном периоде избегать инфузий растворов, содержащих глюкозу и лактат;
• Целевой уровень гликемии 4,0 – 6,1 ммоль/л;
• Контроль гликемии у новорожденного: сразу после родов в пуповинной крови, цельной капиллярной крови, через 2, 24, 72 часа в цельной капиллярной крови.

У беременных с гестационным сахарным диабетом после родоразрешения и отхождения последа (плаценты) гормоны возвращаются к нормальному уровню, и, следовательно, восстанавливается чувствительность клеток к инсулину, что приводит к нормализации состояния углеводного обмена. Однако, у женщин с гестационным сахарным диабетом, сохраняется высокий риск развития сахарного диабета в будущем.

Поэтому, всем женщинам с гестационным сахарным диабетом через 4-8 недель после родов проводится пероральный глюкозотолерантный тест («нагрузочный тест» с 75 г глюкозы- исследование гликемии венозной плазмы натощак и через 2 часа после нагрузки), с целью реклассификации состояния и активного выявления нарушений со стороны углеводного обмена.

• При выявлении гликемии венозной плазмы натощак ≥5,6 ммоль/л, или через 2 часа после нагрузки ≥7,8 ммоль/л консультация эндокринолога по месту жительства;
• При гликемии натощак венозной плазмы <5,6 ммоль/л, и через 2 часа после нагрузки <7,8 ммоль/л, исследование гликемии венозной плазмы натощак каждые 3 года;
• Всем женщинам, перенесшим гестационный сахарный диабет, рекомендуется изменить образ жизни (диета и физическая активность) с целью поддержания нормальной массы тела, планировать последующие беременности.

Коричневый рис

Данная разновидность рисовой крупы — настоящий кладезь микро- и макроэлементов, необходимых организму. Коричневый рис считается наиболее полезным из всех сортов. Он содержит витамины категории В, железо, йод, магний, фосфор, цинк и другие полезные вещества. Рис коричневого сорта способствует выведению шлаков и токсинов из организма, улучшает функционирование ЖКТ, снижает уровень холестерина и глюкозы в крови. Его ГИ составляет всего 50-60 пунктов, соответственно, эту крупу можно есть людям с диабетом. Из риса коричневого цвета обычно готовят несладкие блюда (плов) или гарнир.

Полезные качества и химический состав

Существует более полутора десятков сортов риса. Злаковая культура широко используется в традиционной кулинарии многих народов, от Азии до Европы. Своеобразие рисовой крупы заключается в том, что чем меньше она подвергается обработке, тем больше полезных свойств в ней сохраняется.

В рисовых зернах содержится почти половина витаминов группы В, которые специально назначаются диабетикам для поддержания здоровья:

• В1 тиамин – стимулирует кровообращение;
• В2 рибофлавин – способствует нормализации метаболизма;
• В3 ниацин – участвует в регуляции сердечно-сосудистой деятельности;
• В6 пиридоксин – укрепляет нервные волокна;
• В9 фолиевая кислота – активизирует регенерацию тканей.

Минеральные вещества в составе

В рисе содержаться заменимые и незаменимые аминокислоты (аргинин, валин, лейцин, аспарагиновая и глутаминовая кислота и другие). В состав крупы также входят мононенасыщенные жирные кислоты пальмитолеиновая и олеиновая (омега-9), полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, Омега-3 и 6.

Важно! В отличие от многих других злаковых культур рис не содержит глютена, поэтому продукт не вызывает аллергических реакций.

Заболевания, при которых рисовая крупа рекомендована врачами:

• Бронхит и бронхиальная астма. Крупа способствует очищению бронхолегочной системы от мокроты.
• Болезни почечного аппарата. Злак обладает диуретическими свойствами.
• Хронические болезни ЖКТ (желудочно-кишечного тракта). Рис способен укреплять стенки кишечника, заживлять эрозивные поражения слизистой.
• Интоксикация и диарея. Продукт является натуральным адсорбентом.

Употребление блюд из риса полезно при расстройствах нервно-психологического характера.

Бурый рис

Химический состав этой крупы практически аналогичен рису коричневого цвета. Дополнительно он содержит фолиевую кислоту, очень полезную для женского здоровья. ГИ и бурого риса составляет 40-45 единиц, поэтому его тоже можно вводить в рацион диабетиков. Следует помнить, что данная разновидность крупы имеет довольно грубую структуру, поэтому готовить ее нужно дольше, чем привычный белый рис. Лучше предварительно замочить бурый рис часа на 4, и лишь потом подвергать термической обработке. Следует отметить низкую калорийность этой разновидности риса — всего 111 Ккал в 100-граммовой порции. Для сравнения: в аналогичном объеме белого риса содержится 135 Ккал.

Бурый рис можно подавать как гарнир к мясным или овощным блюдам, делать из него плов, несладкую кашу. Главные минусы этой разновидности группы — небольшой срок хранения и высокая цена.

Дополнительная информация

Еще 10 лет назад употребление риса, составляющего основу рациона питания половины населения земного шара, не считалось опасным для здоровья. Но в 2012 г. ученые Гарвардского университета опубликовали результаты исследования, говорящего об обратном. Оказалось, что бесконтрольное употребление злака провоцирует развитие диабета 2 типа.
По последним подсчетам, заболеванием страдают 10% населения планеты. Из-за того что организм не может самостоятельно контролировать уровень сахара, пациент должен проявлять сознательность, придерживаясь рекомендованной диеты, а при осложненной форме заболевания — использовать лекарственные препараты.

Врачи-эндокринологи запрещают диабетикам есть только белый шлифованный рис. Все остальные разновидности злака можно употреблять в пищу, иногда это даже существенно помогает в терапии заболевания. Как и другую еду, нельзя вводить злак в рацион в неограниченных количествах.

Информация об употреблении риса при нарушении уровня сахара носит общий характер. Индивидуальные особенности организма усваивать продукт и целесообразность его введения в рацион диабетика должен определять лечащий врач.

Черный рис

Его еще именуют диким или королевским. Причина проста — несколько веков назад данную разновидность рисовой крупы подавали на стол лишь в богатых домах. Дикий рис — настоящий лидер по содержанию белка. А ещё он имеет приятный ореховый привкус. Чёрный рис имеет низкий ГИ — 45-50, поэтому его можно есть диабетикам. Также он богат витаминами и микроэлементами: магнием, железом, фосфором, витамином Е и т.д. Ещё один приятный бонус низкая калорийность крупы — 105 Ккал на 100 грамм.

Королевский рис улучшает функционирование ЖКТ, насыщает организм необходимыми веществами. Однако он имеет достаточно высокую стоимость и очень долго готовится (примерно 60 минут). Перед тем, как приступить к термической обработке крупы, следует замочить её в холодной воде на ночь.

Частые вопросы врачу

Здоровое питание

Добрый день! На днях прочитала в интернете, американские ученые выяснили, что белый рис диабет вызывает. Это правда?

Здравствуйте! Белый рис содержит большое количество углеводов. При умеренном потреблении ничего страшного не будет, но лучше им не увлекаться.

Незнакомый продукт

Добрый день! Сын привез мне из Таиланда дикий рис, говорит, что его надо есть при диабете. Но я сомневаюсь. Он и выглядит как-то страшновато, зерна черного цвета. Что скажете?

Здравствуйте! Не сомневайтесь, сын привез вам хороший подарок. При сахарном диабете рис дикий очень полезен. Подробные инструкции по использованию продукта и кулинарные рецепты вы можете найти в нашей статье.

Пропаренный рис

Эта разновидность рисовой крупы имеет приятный золотистый оттенок, так как подвергается паровой обработке. Продукт содержит микроэлементы, благотворно влияющие на функционирование сердца и нервной системы организма. ГИ пропаренного риса равен 50, поэтому крупу можно вводить в меню людям, страдающим диабетом. Также он отличается низкой стоимостью и минимальной калорийностью — 97 Ккал на 100 граммов. Рис данного сорта позволит нормализовать сахар в крови и сбросить лишние килограммы.

Красный рис

Такой оттенок рисовая крупа имеет из-за содержания в ней антоциана. Это очень полезное для организма вещество, которое обладает anti-age эффектом и снижает риск развития раковых опухолей в груди и кишечнике. Кроме этого, крупа нормализует артериальное давление, улучшает работу сердца, способствует похудению. Красный рис имеет низкий уровень ГИ (46-50), поэтому его можно вводить в лечебную диету. В 100 граммах готового продукта содержится всего 11 Ккал.

Это разновидность риса обычно продают как гарнир к овощным или мясным блюдам. Главный недостаток сорта — высокая цена.

В заключение отметим, что представленная в данная статье информация носит исключительно ознакомительный характер. Перед тем, как вводить тот или иной продукт в свой рацион, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

Примеры диабетических блюд с рисовой крупой

Рис можно использовать как гарнир, в качестве основного блюда, добавлять в рыбный и куриный суп, начинку для пирогов. Можно готовить десерты из риса (пудинг, запеканку). Для диабетического меню подходят не все известные способы использования рисовой крупы в кулинарии. Рис при сахарном диабете лучше не сочетать с изделиями из теста, яйцами, грушами.

Голубцы из пекинской капусты с коричневым рисом

В качестве мясного ингредиента для голубцов используется филе куриной грудки. Для приготовления необходимо:

• 1 грудка (около 300 гр.);
• средний вилок пекинской капусты;
• 1 сырая морковь и 1 луковица
• 100 гр. коричневого злака (отваренного «аль денте»);
• две столовых ложки 10% сметаны;
• соль, специи, свежая зелень.

Куриное филе и половину луковицы пропустить через мясорубку. Добавить мелко нашинкованную зелень, соль и специи. Фарш хорошо вымесить. Всыпать отваренный коричневый рис, перемешать. С капусты срезать кочерыжку и аккуратно удалить ножом утолщения на листьях. Припустить (бланшировать) капустные листья в кипятке 1–2 минуты.

Вытащить капусту из кипятка, разложить листочки и остудить. Столовую ложку фарша расположить на краю листа и завернуть конвертиком. Сложить голубца в кастрюлю или мультиварку. Добавить тертую морковь и вторую половину нашинкованного лука. Сметану развести 200 мл воды, посолить, залить голубцы и тушить 40 минут. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Рисовый суп

Для бульонной основы можно использовать куриные голени. На два литра супа потребуется:

• 2 голени (предварительно снять кожу и отварить);
• репчатый лук и морковь – по одной шт.;
• зеленый перец – ½ шт.;
• коричневый или красный рис – 30–40 гр.;
• замороженная брокколи – 1 пакет (400 гр.);
• соль, перец (горошком), лавровый лист.

Брокколи можно заменить цветной капустой или сварить суп из двух сортов овоща

В готовый бульон всыпать промытую крупу, довести до кипения и варить 15–20 минут. Добавить тертую морковь, мелко нарезанный лук и перец. Проварить пять минут. Добавить соль, горошинки перца, лавровый лист. Брокколи разобрать на соцветья, опустить в суп. Варить до готовности.

Салат с черным рисом

Крупу перебрать, тщательно промыть несколько раз. Залить холодной водой и дать настояться несколько часов. Это ускорит процесс приготовления. Рис сварить «аль денте». Продукты для салата:

• 100 гр. готовой крупы;
• ½ небольшого кочна салата «айсберг»;
• 2 помидора;
• одна небольшая красная луковица;
• 1 морковь среднего размера;
• 1 небольшой плод авокадо.

Помидор, авокадо и лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, салат аккуратно нашинковать. Смешать овощи, добавить черную отваренную крупу. Залить заправкой и дать салату настояться четверть часа. Пропорции продуктов для заправки:

• масло оливы холодного отжима – 50 мл;
• соевый соус – 2,5 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубчика (выдавить через пресс);
• сок ½ лимона;
• смесь перцев – по вкусу.

Добавлять соль в рекомендуемую салатную заправку не нужно.